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◎材料
（１皿分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・１個
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②ニンニク・・・１片（みじん切り） |
③パセリ・・・少々（みじん切り）
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④バター・・・２０ｇ |
⑤サラダ油・・・少量
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⑥塩・こしょう・・・少々 |
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| ◎作り方 |
①フライパンにサラダ油少量とバターを入れ、火にかけます。 |
②①にニンニクのみじん切りを入れて、※ニンニクは焦げないように注意！香りがでてきたら、くし型にカットしたユキレイタケを加えて、軽く色付き火が通ったら塩、こしょう、パセリのみじん切りを振り入れます。 |
| ③お皿に盛り付けて出来上がりです。 |
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| ☆コメント |
ユキレイタケ本来の味（姿）をそのまま食べてみたい方には、是非おすすめの逸品です。簡単な調理法ですが、この作り方通りに作って下さい。ニンニクは焦げないように。香りが出てきたらユキレイタケを加えて下さい。これを守れば美味しい料理が味わえますよ。 （*＾3＾）/～☆Ｂｙ－Ｎarutan☆ |
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  レストラン【☆ラ・リューシュ☆】レシピ提供 |
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◎材料
（４人分） |
a-①ユキレイタケ（バイリング）・・・２個
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a-②バター・・・２０ｇ |
a-③白ワイン・・・５０ｃｃ
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a-④フォンドヴォー・・・３０ｃｃ |
a-⑤生クリーム・・・１００ｃｃ
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a-⑥塩・こしょう |
| b-⑦卵・・・４個 |
b-⑧赤ワイン・・・２００ｃｃ |
| b-⑨フォドヴォー・・・６０ｃｃ |
b-⑩塩・こしょう |
| ⑪ワインビネガー・・・少量 |
⑫卵・・・１個 |
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| ◎作り方 |
①鍋に少量のワインビネガー入りのお湯を沸かし、ポーチドエッグを作ります。 |
②bの材料で、赤ワインを１／５量まで煮詰め、そこにフォンドヴォーを入れて煮込み、塩・こしょうで味を調え、赤ワインソースを作ります。 |
| ③別鍋にaの材料バターを溶かし、クシ切りにしたユキレイタケをソテーして、白ワインで煮詰め、少量のフォンドヴォー、生クリームを加え軽く煮込み、塩・こしょうで味を調えます。 |
| ④皿の中央にポーチドエッグを盛り付け、上から塩を振り、赤ワインソースをかけます。その周りに③で作ったユキレイタケの軽い煮込みをソースごと添えたら出来上がりです。 |
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| ☆コメント |
赤ワインソースとクリームソースがとっても自然な味で、ユキレイタケも美味しくいただけます。「榛名地鶏の卵」というのがポイントですね。（*＾3＾）/～☆Ｂｙ－Ｎarutan☆ |
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| レストラン【☆ラ・リューシュ☆】レシピ提供 |
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◎材料
（４人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・２個
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②生牡蠣・・・８個 |
| ③帆立貝・・・４個 |
④白菜・・・ |
| ⑤生クリーム・・・２００ｃｃ |
⑥バター・・・大さじ４ |
⑦白ワイン・・・１００ｃｃ
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⑧水・・・１００ｃｃ |
| ⑨塩・こしょう |
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| ◎作り方 |
①殻付きは殻から外し真水で洗い、水気を切りこしょうだけします。（生食用のむき身牡蠣でもよい。）帆立は半分にスライスして、塩・こしょうします。 |
②ユキレイタケは輪切り（大きい部分はイチョウ切り）白菜は小口切りにし、軽く茹でます。 |
| ③鍋に生牡蠣、帆立、ユキレイタケ、白ワイン、水を入れ強火で煮ます。沸騰したら弱火にして、貝類に火が通ったら順に取り出して保温しておきます。 |
| ④取り出した鍋の中身を水分がほとんどなくなるまで煮詰め、生クリーム、塩・こしょう、最後にバターを加えて、③の保温しておいた材料、軽く茹でた白菜を鍋に戻して温めます。 |
| ⑤お皿にきれいにもりつけたら出来上がりです。 |
| ※１．貝類は火を通しすぎないこと！ |
| ※２．ソースを作るとき、鍋の煮汁を完全に煮詰めること！ |
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| ☆コメント |
さすがはフランス料理。さすがはラ・リューシュ。四季の味を一皿に・・・贅沢に牡蠣・帆立ユキレイタケが使われています。これは是非覚えておきたいレシピですね。フムフム。 （*＾3＾）/～☆Ｂｙ－Ｎarutan☆ |
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