�Eバルサミコ酢・・・２０ｃｃ

�@レタスは食べやすい大きさにカットして水にさらします。

�A細かくカットした生ハム（１枚分）と好きな大きさにカットしたユキレイタケをソテーして、　�E�Fを入れます。

c-�Eエクストラバージンオイル・・・１０ｃｃ

�@a-�@・�A・�Bを小さめにカットして、フライパンでソテーします。（�Bは皮を剥いて下茹でし　ておきます。）

�Aa-�A（砂肝）に火が通ったら、b-�C・�Dを入れます。（�Dはスライスしておきます。）

�E塩・こしょう・・・少々

�@フライパンにサラダ油少量とバターを入れ、火にかけます。

�A�@にニンニクのみじん切りを入れて、※ニンニクは焦げないように注意！香りがでてきたら、くし型にカットしたユキレイタケを加えて、軽く色付き火が通ったら塩、こしょう、パセリのみじん切りを振り入れます。

a-�E塩・こしょう

�@鍋に少量のワインビネガー入りのお湯を沸かし、ポーチドエッグを作ります。

�Abの材料で、赤ワインを１／５量まで煮詰め、そこにフォンドヴォーを入れて煮込み、塩・こしょうで味を調え、赤ワインソースを作ります。

�G水・・・１００ｃｃ

�@殻付きは殻から外し真水で洗い、水気を切りこしょうだけします。（生食用のむき身牡蠣でもよい。）帆立は半分にスライスして、塩・こしょうします。

�Aユキレイタケは輪切り（大きい部分はイチョウ切り）白菜は小口切りにし、軽く茹でます。

◎材料
（1人分）

�Eバター・・・５０ｇ

�A�@にハマグリを入れる。ローズマリーはオリーブ油少々で軽くマリネし、ユキレイタケを　食べやすい大きさにカットし、グリルして�@に加えます。

�Eオレガノ・・・少々

�@フライパンにスライスしたニンニクをオリーブ油で炒め、香りが出たら食べ易くカットした　ユキレイタケを加え、軽くソテーします。

�Aピッツァ生地を伸ばし、トマトソース、モッツァレラチーズ、オレガノをのせてオーブンで　焼きます。

�Eトマト・・・１／６個

�A白ワインと小さめにカットしたユキレイタケを�@に加え、豚フィレ肉とユキレイタケに火が　通ったら、ゴルゴンゾラチーズ、生クリーム、トマト（小さく角切り）を加え、ソース状になっ　たら火を止めて皿に盛り付けます。

�Eにんにく・・・１片

�@ユキレイタケ、鶏肉、じゃがいも、本しめじをひと口大に切ります。

�A�@にローズマリー、オリーブオイル、にんにくのみじん切りをフライパンに入れ、１８０　℃〜２００℃のオーブンに１５〜２０分かけて火を通します。

�E薄力粉・・・４０ｇ

�A厚手鍋にバターを熱し、薄力粉を加えて炒め、牛乳を混ぜながらなめらかに伸ばししば　らく煮込み、塩・こしょうで味を調えて白みそを溶き入れます。

�E塩・こしょう・・・少々

�@ユキレイタケ、トマトを同じ大きさにそろえてカットし、器（耐熱容器）に順に並べます。

�A塩・こしょう、オリーブ油をかけて、１８０℃のオーブンで１０分くらい焼きます。

�E塩・こしょう・・・少々

�A軽く焼いたパンの上に、味付けしたトマトコンカッセ、モッツァレラチーズの順で重ねて、　オーブンで焼き上げます。

�E白ワイン・・・少々

�A�@の水気を取り、レモン汁、マジョラム、塩、こしょうで味を調えます。

�E白ワイン・・・１０ｃｃ

�Iトマトソースかフレッシュトマト・・・１／４個

�Jパセリ・・５ｇ　アーモンドプードル・・８ｇ　バター・・４５ｇ　ニンニク・・３ｇ　　塩・こしょう・・少　々（まとめてミキサーにかけます。）　

�A�@にガーリックバターをのせて、２００℃のオーブンで８分くらい焼きます。このときに、ユキレイタケを別に軽くソテーします。

�A�Eの魚貝類をオリーブ油、白ワインを加えてアルコールをとばしながら炒めます。

�Eにんにく・・・少量

�Aフライパンにオリーブ油で、ユキレイタケ、松の実、ベーコン、にんにくを炒めます。

�Eにんにく・・・少々

�A炒めたら、白ワインをふって、少し煮込みます。

�E塩・こしょう・・・少々

�AＢで大きめにカットしたユキレイタケを炒めて、しんなりしてきたらマルサラ酒、フォンドボ　ー、バターを入れ塩・こしょうで味を調えてソースを作ります。

�E唐辛子・・・少々

�A�@を耐熱容器に入れ、お酒を加え、長ネギ、生姜をも加えて蒸し器で１５分間蒸します。

�B４〜５ｃｍにスライスしたユキレイタケを�Aの中に蒸しあがる５分前くらいに加えます。蒸　しあがったら、蒸し器から取り出してその場で冷まします。

�A直火の網焼きで焼き色がつくまで焼き、軽く塩・こしょうします。

�Eレモン又はスダチ・・・１／４

�A小麦粉→卵→パン粉の順に仕上げます。

�Eオリーブ油・・・少々

�A４〜５ｃｍの短冊切りにしたユキレイタケをオリーブ油で鷹の爪、みじん切りしたにんにく　エシャロット、短冊切りしたベーコンと一緒に焦がさないように炒めます。

�B�Aに�@を加えて、軽く塩・こしょうをして、香り付けにしょうゆを加えパセリのみじん切りも　加えます。お皿に盛り付けたら出来上がりです。お好みに粉チーズをふっても美味しい　ですよ。

�E片栗粉・・・大さじ１と１/２

�A調味料を合わせておきます。

�C残りの野菜を加え、鍋のたれをからめるように炒め合わせます。しょうゆ・こしょうで味　を整えて、出来上がりです。

◎材料
(４人分）

�E濃口醤油・・・３０ｃｃ

�A油揚げは短冊切りにした後、熱湯をかけて油抜きをします。

�E塩・こしょう・・・少々

�Aユキレイタケは石突きを切り取り、スライスします。

�B玉ねぎはスライスにして水にさらしておきます。

�E味醂・・・５０ｃｃ

�A小松菜は３ｃｍに切り分け、お湯を沸かし、沸騰したら塩とサラダ油を一滴加えてサッと　茹でてザルにあげて水にさらします。（サラダ油を一滴加えることで沸点が上昇し、小松　菜が色鮮やかに茹でることが出来ます。）

�B油揚げは３ｃｍの短冊切りにした後、熱湯をかけて油抜きをします。

◎材料
(１人分）

�@グラタン皿に薄くバターをひき、土手味噌を底全体に塗ります。

�B仕上げにパセポンを振り出来上がりです。

◎材料
(１人分）

◎材料
(５人分）

�C最後に胡麻油で香りをつけて、お皿に盛り付けてある豚バラ肉の上にかけて出来上がり　です。

�Eトッピング（とろける）チーズ・・・少々

�A�F〜�Kの材料でホワイトソースを作ります。

�Bバターをフライパンで溶かし、薄力粉を加えて焦がさないように炒めます。

◎材料
(１人分）

◎材料
(１人分）

�G炒め油

�@牛もも肉は細切りにし、酒、しょうゆで下味をつけた後、片栗粉をまぶします。

�B中華鍋で十分に油を熱し、にんにくを炒めて香りを出します。続けて牛肉、ピーマン、ゆ　で竹の子、ユキレイタケを入れてさらに炒めます。

◎材料
(１人分）

�@ユキレイタケは１センチの厚さに切り、塩、こしょうをふります。

�B１７０度〜１８０度に熱した油で、色よく揚げます。

◎材料
(１人分）

�@ユキレイタケ、人参、大根、きゅうり、アボガドは１センチ角に切ります。

�B人参は下茹でしておきます。

◎材料
(１人分）

�@ユキレイタケ・鮑・冬筍はお好みの厚さにスライスします。

�Bフライパンにスープと�E〜�Kの調味料を入れ湯通しした�@〜�Cの食材を入れます。

◎材料
(４人分）

◎材料
(４人分）

◎材料
(１人分）

�Aにんにくが色づいてきたら取り出して、ハタケシメジを入れ炒めて、しんなりしてきたら湯　むきして小さく角切りしたトマトとワインビネガーを入れて、少し煮ます。

◎材料
(１人分）

◎材料
(１人分）